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                          餐廳廚房設計重點 設計者的廚藝大戰

                          來源:www.optimosystems.com 作者:哲東設計公司 發表時間:2011-07-22 10:48:40

                                 作為餐廳設計的重點區域,廚房的設計往往是設計的重點。因為廚房設計也是經常會出現問題的地方所以餐廳設計公司更要以餐廳設計施工作為重點工作來做。哲東空間設計就將廚房通風、排氣方面為您做設計介紹。

                            熱加工間應爭取雙面開側窗,穿堂風的換氣速度比排氣天窗大2倍,當夏季室內外溫差較小時,穿堂風會形成最大可能的換氣,遠遠超過其他方式的換氣量。餐廳設計裝修時,側窗面積要不小于地面面積的1/10,并且要便于開啟,利用自然通風時。當一方氣流來時,在迎風面和背風面,分別產生正壓和負壓,促使空氣流動,如果雙側開窗,室外新鮮空1/10穿堂而過,帶走混濁的空氣,這是最好的通風換氣。

                          餐廳設計

                            設拔氣道或機械排風,爐灶上方一般都設排氣罩用于收集廢氣,鄭州餐廳裝修時候通常通過兩種方式排走廢氣:風機或拔氣道。風機在大量油煙作用下,很快會布滿油垢,葉片阻力大,影響排氣效果,拔氣道相當于煙囪的原理。設天窗排氣,大、中型廚房,應設天窗排氣,必要時還可以在天窗上加風機,以提高換氣速度。天窗要布置得當,當天窗偏一側布置時,應直接布置在爐灶上方,以利于直接排除廢氣和余熱。當天窗布置在中部時,爐灶上方應設排氣罩,引導廢氣在發源地就近集中排走,以免彌漫全室。餐廳設計天窗應朝主導風向開設,其外側可設擋風板,以保障在外界任何風向的情況下都能順暢排氣。排氣罩下部應設排水槽,以免凝結水下滴污染食物。

                            烤烙間和蒸飯間單獨分隔,烤烙有明火,熱輻射量大,而蒸灶散發大量蒸汽,兩者對其他加工部分都有很大影響。鄭州餐廳裝修公司建議,如果將其單獨分隔成小間,用機械排風將廢氣直接排走,可大大減少對其余加工部分的影響。對蒸氣量大的加工間,還要采取措施防止結露,如屋面保溫,并做好凝結水的引泄。

                           廚房在熱加工過程中產生大量油煙、二氧化碳及水蒸汽,哲東設計提醒廣大鄭州裝修公司在設計廚房時,必須把通風與排氣作為重要問題著力加以解決,同時要防止廚房油煙氣味污染餐廳。在方案設計階段,就要從平、剖面設計來解決好通風與排氣問題。

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